Fiche technique de fabrication N°8001
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
5,163 €
Prix de revient TTC Total :
41,302€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
627,645 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Biscuit sans farine |
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
2,000 |
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| Fructose |
kg |
0,040 |
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| Lait écrémé en poudre |
kg |
0,040 |
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| Amandes en poudre |
kg |
0,040 |
| Pâte à filo |
| Beurre 60%MG |
kg |
0,040 |
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| Fructose |
kg |
0,040 |
|
| Pâte à filo |
Pièce |
4,000 |
| Confit de framboises |
| Fructose |
kg |
0,008 |
|
| Pectine |
kg |
0,003 |
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| Pulpe de framboises |
l |
0,125 |
| Mousse lytchees |
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
3,000 |
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| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,100 |
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| Fructose |
kg |
0,100 |
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| Gélatine |
Feuille de 3g |
0,003 |
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| Confiture de roses |
kg |
0,050 |
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| Pulpe de lytchees |
kg |
0,100 |
| Glaçage rose |
| Fructose |
kg |
0,030 |
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| Gélatine |
Feuille de 3g |
0,009 |
|
| Sirop de roses |
l |
0,050 |
| Coulis de framboises |
| Citron (pièce) |
Pièce |
0,125 |
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| Fructose |
kg |
0,025 |
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| Framboises congelées |
kg |
0,125 |
| Finition |
| Lychees |
kg |
0,125 |
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| Fleur de Bourrache |
barquette |
0,500 |
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| Coulis de framboises |
Bouteille |
0,250 |
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